【五香牛肉干】自制健康美味零食，让健康不打折。,热点资讯,
【健康课堂】
牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类。其中蛋白质中，氨基酸组成比猪肉更接近人体氨基酸组成比例，所以吸收利用率高。
牛肉，性微温，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。食牛肉，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但是，牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜吃，应该煮烂后再食用，或适当吃些嫩牛肉。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
外面买的牛肉干，嚼在嘴里柴柴的，没有牛肉的原香，我吃不出一点幸福感。
突然间就想自己尝试着做一点，从选料到成形，一步一步很放心。牛腱子肉（腿肉）含水分比较少，适合烤牛肉干，于是豪爽的买了2斤多。本来想让老板给切一下，但是怕切的样子距离我心中的样子差距太远，还是决定回家自己切。结果证明我太相信我家的刀了，牛肉不是那么好切的，纤维很粗。一会剪刀，一会砍刀，在精疲力尽后，得到大小不一，没棱没角的小块， 是丑了点，不过，这样阻挡不了美好的味道。
另外，烤完后，差不多有半斤，算了算，外面牛肉干卖的贵是有道理的。太便宜了就要怀疑肉的质量了。
【五香牛肉干】
制作材料：
牛腱子肉2斤；
八角4个、香叶4片、花椒一小把、桂皮一小段、小茴香两捏、姜一块、五香粉适量、醋、盐、老抽、大葱一段、柠檬1片（干）、油适量。
制作步骤：
1）牛腱子肉顺着纹路切成长条，用水冲洗干净；
2）把下图香料洗净，放到锅中，加入一碗水和一小勺油，煮开1分钟，冷却；
3）把冷却的2）过滤到牛肉中（只取液体），加入盐和五香粉，一点点老抽，搅拌均匀腌制2小时；
4）把腌制好的牛肉，清洗干净，放入炖锅中。把香料用纱布包好，一起放入锅中；
5）加入水没过牛肉，中间不要加水，所以一次性多加点。再加入大葱、五香粉、盐和醋。柠檬片；
6）大火煮开，小火炖1.5小时。时间允许可以泡制过夜；
7）煮好的牛肉捞出，炒锅中放油，放入牛肉炒制片刻，让油均匀包裹牛肉；
8）烤盘铺上铝箔纸，牛肉铺在上面，中层180 C，烤制15 分钟后，翻面再烤15分钟；
烤制时间可以自己调节，根据自己喜欢的软硬度。我的下图左烤制前一整盘，烤30分钟后成了半盘，我觉得口感不够干，就把它移到一边，把剩下的牛肉放上来一起烤，最后就成了下右图，相当于颜色深的烤了1小时，浅的半小时。烤1小时的，就有点脆了，半小时的有嚼劲。
经验总结：
1）切牛肉一定要有把快刀，没有就让肉铺老板帮你搞定；我计划是切大小均匀的肉条，结果连撕带拉，能搞成
一块一块已经不容易了。
2）牛肉干要顺着牛肉的纹理切，牛肉干有嚼劲；如果牛肉煮菜，要横着纹理切，容易咀嚼。
3）要腌制时间长才能入味，因为牛肉已经有味道了，后来烤时什么调料都没加。吃起来一点牛肉的原味，混合一点点五香味。
4）煮牛肉干后的汤不要倒掉，这就是老卤了，以后用来做做卤制品，非常好。翻入冰箱冷藏，一个星期拿出来热一下，煮点好吃的，太方便了。
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